Soto Ayam Dahlok Jember, Kualitas Rasa Tetap Terjaga Sejak 1958
Warung Soto Ayam Dahlok yang berada di Jalan Fatahillah, Kecamatan, Kaliwates, Jember menjadi salah satu tempat kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke Jember. Usaha kuliner yang berdiri pada tahun 1958 itu, masih mempertahankan rasa yang sama hingga saat ini.
Salah satu pengelola Warung Soto Dahlok, Agus Subiantoro menjelaskan, Soto Dahlok mulai dirintis oleh kakeknya bernama Sulastri dan Kadir. Mereka berasal dari Kabupaten Jombang datang ke Jember berjualan soto pada tahun 1958.
Suatu ketika, Sulastri dan Kadir memiliki kesempatan untuk berjualan di pasar malam di Kabupaten Jember. Karena merasa kerasan, mereka memutuskan mengembangkan usahanya di Kabupaten Jember.
Awalnya mereka berjualan di pinggir Jalan Sultan Agung, Kecamatan Kaliwates, Jember. Setelah mendapatkan lokasi, kemudian pindah ke JL Fatahillah, Kecamatan Kaliwates, Jember sekitar tahun 1960-an.
“Nenek dan kakek sejak berada di Jombang sudah membuka usaha soto. Kemudian hijrah ke Jember,” kata Agus.
Di Jl Fatahillah, mereka membangun bangunan non permanen dari bambu. Para pengunjung mulai datang dan beberapa kali Soto Ayam Dahlok turut dalam kegiatan bazar di Kabupaten Jember.
Setelah pelanggan mulai banyak, akhirnya terpikirkan membangun tempat usaha permanen. Sekitar tahun 1980an warung Soto Ayam Dahlok sudah berbentuk bangunan permanen.
Namun, perintis Soto legendaris itu akhirnya harus pulang untuk selamanya. Sulastri meninggal tahun 1991 dan Kadir meninggal pada tahun 1996.
Usaha Soto Dahlok sempat dilanjutkan oleh generasi kedua hingga tahun 2001. Mereka adalah Samuna dan Sukirman.
Dikelola generasi ketiga
Manajemen Soto Dahlok saat ini sudah dikelola oleh generasi ketiga. Ada tiga orang cucu dari perintis. Mereka adalah Agus Subiantoro, Dwi Sugiarto, dan Sandiko.
Ketiga orang penerus itu merupakan tiga dari 9 cucu perintis Soto Dahlok. Mereka memutuskan meneruskan usaha kakek dan neneknya. Sementara enam cucu lainnya memiliki bekerja di sektor lain, dengan menjadi karyawan.
Pada tahun 2006, Agus sempat membuka cabang di JL. Letjen Suprapto. Namun, karena beberapa pertimbangan, usaha itu ditutup pada tahun 2009.
Sejak saat itu, Agus fokus mengembangkan usaha warisan kakek dan neneknya yang berada di JL Fatahillah, Kecamatan Kaliwates, Jember.
Komitmen menjaga rasa
Meskipun sudah berdiri pada tahun 1958, namun rasa yang disuguhkan oleh pengelola Soto Dahlok Jember tak pernah berubah. Mereka tetap mempertahankan rasa yang diciptakan oleh perintis Soto Dahlok.
Dengan kualitas rasa yang sama membuat Soto Dahlok diburu oleh para pelanggan. Sehingga wajar hingga saat ini masih tetap bertahan dengan pelanggan yang terus bertambah.
Saat ini, hanya ada empat orang yang menyimpan resep rahasia Soto Dahlok. Yakni ketiga pengelola dan satu juru masak.
Racikan bumbu yang dipakai seperti racikan pada umumnya, yakni menggunakan rempah-rempah, seperti lengkuas, serai, kemiri, merica dan jahe. Campuran daging ayamnya juga tak sembarangan, yakni daging ayam kampung muda, yang teksturnya lebih lembut.
Bukan hanya resep rahasia yang terus dipertahankan, tetapi juga metode memasaknya. Soto Dahlok dimasak secara tradisional menggunakan api dari arang kayu, sehingga aroma yang dihasilkan lebih khas dan segar.
“Ciri khas Soto Dahlok menggunakan remasan bawang putih agar kuah gurih secara seimbang, selain bumbu dasar,” lanjut Agus.
Selain menjaga kualitas rasa agar tetap sama, pengelola Soto Dahlok juga memperhatikan kepuasan pelanggan. Mereka menjaga kebersihan, kualitas, serta pelayanan kepada pelanggan.
Menu dan harga
Sebagai kuliner legendaris, Warung Soto Dahlok terjangkau dan tidak membuat dompet kempis. Nasi soto ayam porsi besar biasa Rp 17.000, istimewa Rp 27.000.
Sementara nasi soto ayam porsi kecil biasa Rp 13.000 dan istimewa Rp 20.000. Kemudian, lontong soto ayam porsi besar biasa Rp 17.000 dan istimewa Rp 27.000.
Sedangkan untuk lontong soto ayam porsi kecil yang biasa Rp 13.000. Sedangkan yang istimewa Rp 20.000.
Para pelanggan masih bisa menambah lauk seperti ati/ampela. Warung Soto Dahlok juga tersedia berbagai minuman dari harga Rp 3.000 hingga Rp 10.000. Untuk diketahui, Warung Soto Ayam Dahlok Jember buka mulai pukul 08.00 – 21.00 WIB.